Quinoa Salat mit Kichererbsen und frischem Gemüse
Heute gibt es ein Rezept für Quinoa Salat mit Kichererbsen. Quinoa Salat ist immer eine gute Sache. Schmeckt super lecker und macht super satt, ohne einem extrem schwer im Magen zu liegen. Zudem ist so ein Salat fix gemacht und kann durch die Verwendung verschiedener Zutaten super abwechslungsreich sein. Diesmal habe ich Kichererbsen, rote Paprika, Gurke und rote Zwiebel verwendet. Dazu gab es noch eine ordentliche Portion Knoblauch, weil Knoblauch einfach alles besser macht 🙂
Für den Salat habe ich ganz normalen Quinoa verwendet. Aber auch roter oder bunter Quinoa, eignen sich für den Salat sehr gut. Das Gemüse könnt ihr wie immer beliebig austauschen. Anstelle der Hühnerbrühe, könnt ihr auch Gemüsebrühe, oder ganz normales Wasser verwenden. Wenn ihr dann noch den Honig gegen Agavendicksaft oder Ahornsirup austauscht, ist der Salat sogar vegan.
Bunter Salat mit Quinoa, gebackenen Kichererbsen, Paprika, Gurke & Zwiebel
Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Honig, 15 ml Öl, einer Prise Chiliflocken, etwas Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver, sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen.
Quinoa gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen und würfeln. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Anschließend der Länge nach in dünne Streifen und dann in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen. Das restliche Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig anschwitzen. Quinoa dazu tun, gut umrühren und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
Den fertigen Quinoa in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Kichererbsen, Paprika, Gurke und die Zwiebeln dazu geben, alles gut miteinander verrühren und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Verzehr für gute 20 Minuten ziehen lassen.
Quinoa Salat mit Kichererbsen
Gang: BeilagenKüche: SalateSchwierigkeit: Einfach4
Portionen20
Minuten372
kcalNÄHRWERTE FÜR 1 PORTION:
Kalorien: 372 kcal | Kohlenhydrate: 52,3 g | Eiweiß: 12,4 g | Fett: 9,7 g
Quinoa Salat mit Kichererbsen
Zutaten:
200 g Quinoa
265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, Dose/Glas)
200 g rote Paprika
200 g Gurke
100 g rote Zwiebel
90 g Zwiebel
20 g frischer Knoblauch
600 ml Hühnerbrühe
30 ml Sonnenblumenöl
20 g Honig
Paprikapulver, edelsüß
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Chiliflocken
Salz, Pfeffer
So wird´s gemacht:
- Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Honig, 15 ml Öl, einer Prise Chiliflocken, etwas Paprika-, Knoblauch- und Zwiebelpulver, sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten backen.
- Quinoa gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Paprika waschen und würfeln. Die Gurke schälen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Anschließend der Länge nach in dünne Streifen und dann in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen.
- Das restliche Öl in einen Topf geben und erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig anschwitzen. Quinoa dazu tun, gut umrühren und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Bei geschlossenem Deckel für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.
- Den fertigen Quinoa in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Kichererbsen, Paprika, Gurke und die Zwiebeln dazu geben, alles gut miteinander verrühren und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Verzehr für gute 20 Minuten ziehen lassen.
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