Super softe Krapfen/Berliner

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So wird´s gemacht:

• In einer Schüssel die Milch auf eine lauwarme Temperatur bringen und etwa von dem Zucker und Hefe hineinbröseln. Das ganze gut umrühren und etwas stehen lassen.
• Die Butter erwärmen und mit dem Eigelb und dem restlichen Zucker zu der Milch geben und gut verquirlen.
• Nun in einer großen Schüssel den Teig vorbereiten. Dazu das Mehl mit Salz in der Schüssel verrühren und die Eigelb-Milch hinzugeben. Alles gut durchkneten. Ob mit der Hand oder mit dem Knethaken eures Rührgerätes bleibt euch überlassen 😉 Der Teig muss schön glatt sein und sich gut vom Schüsselrand lösen lassen.
• Den schönen Hefeteig nun zugedeckt an einem warmen Ort auf die doppelte Größe gehen lassen. Ihr könnt den Teig dazu auch bei 50° Grad in euren Backofen stellen.
• Unseren aufgegangenen Krapfenteig nun einmal ordentlich durchkneten und wieder z.B. in den Backofen bei 50° Grad aufgehen lassen. Dieses Prozedere macht ihr insgesamt noch 2x. Je öfter Ihr ihn “aufgehen” lässt, je feiner und softer werden eure Berliner.
• Zuletzt knetet Ihr noch einmal grob durch und, teilt euch kleine Stücke ab und formt diese zu den typischen Berliner Ballen. Etwa 50 g pro Teigball.
• Anschließend werden eure Krapfen oder Berliner “geschliffen”. Das erfordert ein wenig Übung, bis das runde Hefegebäck seine wunderschöne, glatte Form erreicht. Rollt dazu den Teigballen mit der Hand auf einer bemehlten Arbeitsfläche immer kugelnd hin und her. Ihr müsst dabei leichten Druck ausüben, bis ihr merkt das eine glatte Oberfläche entsteht.
• Lasst sie dann zugedeckt nochmal etwas ruhen.
• Zuletzt geht es ans ausbacken unserer Teiglinge. In einem großen Topf dazu Öl erhitzen. Die Berliner nun in das heiße Fett geben und bei mittlerer Temperatur (ca. 150 – 160° Grad) 4-5 Minuten zugedeckt goldgelb ausbacken. Dann den Deckel abnehmen und die Berliner wenden. Nochmals 4 Minuten ohne Deckel backen lassen.
• Auf einem Ofengitter etwas Küchentuch auslegen und die frisch gebackenen Krapfen zum abtropfen darauf verteilen.
• Jetzt die gewünschte Marmelade in ein Schälchen geben und glatt rühren. Anschließend in eine Spritztülle füllen und die Marmelade von einer Seite tief in den Krapfen reinspritzen.
• Abschließend mit ordentlich Puderzucker betreuen und schmecken lassen.